Gestión estratégica de costes en el sector de la restauración / [ponentes principales del documento Rosario del Carmen Martín Samper, Juan Navarro Barrios]
Español
Madrid : AECA, 2019 .— 99 p. ; 21 cm
Anexos .- Bibliografía p.93-96
Este documento desarrolla en profundidad herramientas como las hojas técnicas, escandallos, indicadores para el control de los costes, Ingenieria de Menú, Modelo de la Sensibilidad al Precio y Revenue management entre otras, que proporcionan la coherencia interna y externa en la gestión y mejoran la eficiencia y la rentabilidad de las mismas.
